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Vier Rubriken, ein Tisch

In der Küche

Rezepte, die Rücksicht auf deinen Bauch nehmen und deinen Gaumen belohnen. Richtiges Essen, richtig gekocht, jede Mischung im Einsatz.

26 Beiträge

Klartext

Das ehrliche Gespräch über Unverträglichkeiten, FODMAP, Reizdarm und darüber, wie du gut lebst, mit Geschmack und im Gleichgewicht.

6 Beiträge

Über die Küche hinaus

Lebensstil, Reisen, das Gespräch über Darm und Gehirn. Gut leben mit Unverträglichkeiten heisst mehr als das, was auf dem Teller liegt.

kommt mit den Mischungen

Die Gründerin

Persönliche Texte von Candace — die Geschichte hinter StellaVie, die Fragen, mit denen alles anfing, und was sie noch herausfindet.

1 Beitrag

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Candaces eigene Gewürzwand, von vorne: ein heller Holzrahmen an einer weissen Wand mit zwei Drahtgestellen zu je vier Tablaren, acht Gläser pro Tablar. Die meisten Gläser tragen ein rundes schwarzes Etikett, gedruckt oder von Hand beschriftet und meist auf Deutsch: Garam Masala, Nelken, Zimt, Sternanis, Kurkuma, Kreuzkümmel, Sumach, Lorbeer, Liebstöckel, Majoran, Thymian, Rosmarin und zuunterst ein Tablar mit Chilis von Ancho Chili bis Urfa Biber. Auf einem der obersten Tablare sind die meisten Gläser stattdessen auf Papierstreifen beschriftet.

Klartext · 6 Min. Lesezeit

Versteckter Knoblauch: Wo er in deiner Küche steckt

Knoblauch kommt in Lebensmitteln unter vielen Namen vor. So findest du ihn auf dem Etikett, und darum ist das wichtig.

hier anfangen

Fünf Mischungen von StellaVie von oben, auf einem dunklen Holzbrett: eine tiefrote in einer länglichen weissen Schale, eine gesprenkelte helle in einem kleinen runden Schälchen, eine grüne Kräutermischung in einer quadratischen weissen Schale, dazu eine rot gesprenkelte und eine orange, je auf einem Holzlöffel angehäuft. Rundherum verstreut liegen Lorbeerblätter und Salzflocken.

Klartext · 5 Min. Lesezeit

Natürliches Knoblaucharoma: Was es wirklich ist

Viele Gewürzmarken, die mit «ohne Knoblauch» werben, verwenden natürliches Knoblaucharoma. Was das biochemisch bedeutet, und warum es trotzdem Reizdarmbeschwerden auslösen kann.

Ein Holztisch von oben, zum Mittagessen gedeckt: eine orange Schüssel Orecchiette mit Blattgemüse und Wurststücken, ein gelber Teller mit Crevetten, eine Platte Tomatensalat mit Basilikum, gehobelter Fenchel über Gurke auf einem blauen Teller, leere korallenrote und rote Teller, Gläser und am Rand eine Schale mit Früchten.

Klartext · 7 Min. Lesezeit

Warum ohne Knoblauch nicht fade heissen muss

Die Annahme, dass ohne Knoblauch der Geschmack verloren geht, ist falsch. Was beim Kochen wirklich Tiefe gibt, und warum die Mischungen von StellaVie so schmecken, wie sie schmecken.

Porträt von Candace, der Gründerin von StellaVie. Sie lächelt im Freien und trägt ein rosa Hemd, hinter ihr Bäume und eine rote Skulptur.

Die Gründerin · 6 Min. Lesezeit

Wie aus einem frustrierenden Gewürzschrank StellaVie wurde

Die Gründungsgeschichte von StellaVie: ein Küchenprojekt, aus dem eine Marke wurde.

Fein gehobelter Fenchel über dünnen Gurkenscheiben auf einem gelben Teller, glänzend von Olivenöl und mit Kapern belegt, auf einem langen Holztisch, im Hintergrund unscharf Schalen mit Früchten und ein Stuhl.

Klartext · 7 Min. Lesezeit

Die Verbindung zwischen Darm und Gehirn: Was gut essen wirklich heisst

Was die Wissenschaft darüber weiss, wie dein Darm mit deinem Gehirn spricht, und warum Nahrungsmittelunverträglichkeiten mehr betreffen als nur die Verdauung.

Orangen, Zitronen und ein paar rote Pflaumen in einer weiten, grün und weiss gesprenkelten Schüssel, von oben gesehen auf einem Holztisch. Daneben eine orange Schüssel mit Cherrytomaten und eine kleinere mit Baumnüssen.

Klartext · 7 Min. Lesezeit

Was FODMAP-bewusstes Kochen wirklich bedeutet

Es ist keine Diät. Es ist ein Konzept. So kannst du darüber nachdenken.

Eine Küche unter einem hellen Steingewölbe: eine lange graue Kochinsel mit einer Schale Früchte und einem Schneidebrett darauf, darüber Pendelleuchten aus Glas, Bogennischen mit dem Kochfeld und offenen Tablaren und hinten eine verglaste Tür zum Garten.

Klartext · 7 Min. Lesezeit

Kochen, wenn dein Körper neue Regeln hat

Ein Leitfaden für alle, die gerade eine Diagnose bekommen haben, seit Kurzem empfindlich reagieren oder denen ihr Essen nicht mehr bekommt.

Streifen von roten, orangefarbenen, gelben und grünen Peperoni auf einem dunklen Ofenblech ausgelegt, mit Öl überzogen und mit grünen Kräutern gesprenkelt, noch roh.

Beilage · 35 Minuten · Für 4 Personen

Ofenpeperoni für jeden Tag

Ein Blech mit Peperonistreifen, gewürzt, bevor sie in den Ofen kommen, und ein heisser Ofen. Das Standardrezept unter der Woche.

Ein ganzer Fisch, gebacken in einem geöffneten Päckchen aus Backpapier und Alufolie. Seine silbrige Haut trägt eine Kruste aus grünen Kräutern und Gewürzen, Zitronenscheiben liegen entlang des Rückens, schwarze Oliven an einem Ende und Petersilie daneben.

Hauptgang · 40 Minuten · Für 2 Personen

Ganzer Fisch in Alufolie mit French Citrus

Ein ganzer Fisch, ein dicht verschlossenes Päckchen aus Alufolie oder Backpapier und ein Ofen, der das Dämpfen für dich übernimmt.

Grosse Crevetten in der Schale, mitsamt Kopf, tieforange grilliert mit angekohlten Stellen, auf Scheiben von grilliertem Pfirsich auf einem blaugrünen Teller, hinten am Bildrand ein Teller mit grillierten Peperoni.

Hauptgang · 25 Minuten · Für 2 Personen

Crevetten mit AyurCurry und grillierten Pfirsichen

Crevetten in der Schale, mit AyurCurry eingerieben, Pfirsiche auf demselben Grill angeröstet, und die Frucht schafft, was die Schärfe nicht kann.

Grosse grüne Oliven in ihrer Flüssigkeit in einer Terrakottaschale mit glasiertem Rand, die Oberfläche dicht bedeckt mit getrockneten Kräutern und Gewürzen, auf einem Holztisch aus Latten, dahinter lange grüne Blätter und heller Stein.

Vorspeise · 5 Minuten, plus 1 Stunde zum Ziehen · Für 4 Personen

Marktoliven mit French Citrus

Frische grüne Oliven vom Markt in Castellana Grotte, etwas von ihrer eigenen Lake, gutes Öl und French Citrus, dann ziehen lassen.

Dünne, gefaltete Scheiben Bresaola auf einem cremefarbenen Teller mit schmalem braunem Rand, dazwischen verstreute Kapern, rot mit Gewürz bestäubt und mit getrockneten Kräutern und Pfeffer gesprenkelt, dahinter weiss gekalkter Stein.

Vorspeise · 5 Minuten · Für 2 Personen

Bresaola mit Kapern und Smoke & Flame

Dünne Scheiben Bresaola, ein paar Kapern und ein Hauch Smoke & Flame. Ohne Kochen, in fünf Minuten.

Von oben gesehen eine orange Schüssel mit Rucola über gerösteten Peperoni, dazwischen ein paar geröstete Cherrytomaten. In der Mitte ein in Stücke gerissener Mozzarella, glänzend von Olivenöl und mit schwarzem Pfeffer gesprenkelt, der Rucola mit rotem Gewürz bestäubt, auf einem Holztisch.

Vorspeise · 45 Minuten · Für 4 Personen

Ofenpeperoni-Salat mit Rucola, Mozzarella und The Daily

Peperoni, mit The Daily im Ofen geröstet, Rucola darüber und in der Mitte ein aufgerissener Mozzarella.

Ein Nest aus hellen, eckigen Spaghetti auf einem rosa Teller, mit schwarzem Pfeffer gesprenkelt, daneben geröstete rote und gelbe Peperoni, Rucola und ein Stück Mozzarella mit Olivenöl und schwarzem Pfeffer. Dahinter, unscharf, isst jemand an einem sonnigen Tisch vor einer Trockensteinmauer.

Hauptgang · 20 Minuten · Für 2 Personen

Cacio e pepe mit Bright Pepper

Frische, eckige Spaghetti, Parmesan, Bright Pepper und etwas stärkehaltiges Kochwasser, gebunden, wenn die Pfanne schon vom Herd ist.

Geschälte rohe rote Crevetten, bogenförmig auf einem gelben Teller ausgelegt, in Olivenöl liegend und mit Gewürz gesprenkelt, oben ein Zweig glattblättrige Petersilie, auf einem hellen Holztisch.

Vorspeise · 15 Minuten · Für 2 Personen

Rohe Crevetten mit Bright Pepper und Zitrone

Sehr frische rohe Crevetten, Olivenöl, Zitrone und Bright Pepper auf einem kalten Teller, ganz ohne Kochen.

Eine weite orange Schüssel mit Rucola, in der Mitte Mozzarellascheiben, rundherum Pfirsichschnitze mit dunklen Grillstreifen und Gewürzflocken, obenauf dünne Streifen einer frischen roten Chilischote. Dahinter auf einem Holztisch Trauben, Äpfel und weiteres Obst, eine Flasche, Salz- und Pfeffermühlen und der Rand eines rosa Tellers.

Beilage · 25 Minuten · Für 4 Personen

Rucolasalat mit grillierten Pfirsichen und Honey'd Heat

Mit Honey'd Heat grillierte Pfirsiche auf Rucola und Mozzarella, angemacht mit Bright Pepper, Olivenöl und einem Spritzer weissem Balsamico.

Rohe Kartoffelstücke, manche mit Schale, mit dunklen Gewürzsprenkeln und Rosmarinzweigen, in einer ockergelb glasierten Schüssel mit einer Gabel zum Servieren, bereit für den Ofen.

Beilage · 1 Stunde · Für 4 Personen

Ofenkartoffeln mit The Daily und Chilli Libre

Kartoffelstücke mit zwei Mischungen und Rosmarin, im Ofen geröstet, bis die Ränder knusprig sind, und genug übrig für morgen.

Eine dicke, runde Omelette, goldgelb und oben mit dunklen Streifen, auf einem weissen Teller auf einem Gartentisch aus Holz. Darauf Tomatenscheiben und Streifen von roter, gelber und grüner Peperoni unter gehackten grünen Kräutern, dahinter sonniges Grün.

Hauptgang · 30 Minuten · Für 2 Personen

Kartoffel-Omelette mit French Citrus

Die Ofenkartoffeln und Peperoni von gestern in einer dicken, gewendeten Omelette, unter einem säuerlichen Salat aus rohen Tomaten und Peperoni.

Ein grilliertes Steak, quer zur Faser in Tranchen geschnitten, auf einem Bambusbrett, innen rosa, mit gebräunter, gewürzter Kruste, Grillstreifen und Kräutersprenkeln. Dahinter grillierte Zucchetti auf einem blauen Teller, eine Terrakottaschale mit grünen Oliven und eine orange Schüssel, am linken Rand ein Messer.

Hauptgang · 1 Stunde, inklusive Ruhezeit · Für 3 Personen

Steak vom Grill mit Smoke & Flame

Ein Flank Steak oder eine Bavette über zwei Hitzezonen grilliert, ruhen gelassen und dann dünn quer zur Faser geschnitten.

Dicker weisser Joghurt, auf einem tieforangen Teller ausgestrichen. Darauf Stücke grillierter Ananas mit angekohlten, rot gesprenkelten Rändern, einige halb im Joghurt, und ganze geröstete Haselnüsse, eine davon auf einer Seite schwarz, im tiefen Sonnenlicht.

Frühstück · 25 Minuten · Für 2 Personen

Griechischer Joghurt mit Ananas in Honey'd Heat und Haselnüssen

Warme grillierte Ananas auf kaltem Joghurt, etwas Schärfe unter der Süsse und geröstete Haselnüsse für den Biss.

Grillierte Würste mit dunklen Grillstreifen, aufgereiht auf einem blau glasierten Teller neben zwei grillierten Ananasscheiben mit roten und grünen Gewürzsprenkeln, vorne eine Pfirsichhälfte und dahinter ein angekohltes Stück Pfirsich. Im Hintergrund eine gelbe Schüssel Orecchiette mit Blattgemüse und Wurststücken.

Hauptgang · 35 Minuten · Für 2 Personen

Poulet- und Trutenwürste mit Ananas und Pfirsichen in Honey'd Heat

Poulet- und Trutenwürste vom Grill, daneben angeröstete Ananas und Pfirsiche, mit Honey'd Heat fertig gewürzt.

Ein pochiertes Ei auf zerdrückter Avocado, verstrichen auf einer dicken Scheibe Toast, beides bestreut mit getrockneten grünen Kräutern und kleinen roten Flocken, auf einem weissen Teller auf einer gesprenkelten Arbeitsfläche aus Stein.

Frühstück · 10 Minuten · Für 1 Person

Avocado-Toast mit pochiertem Ei

Zerdrückte Avocado auf Sauerteigbrot, obendrauf ein weich pochiertes Ei und The Daily über beidem.

Halbierte Cherrytomaten und Scheiben von roten und gelbgrünen Tomaten auf einem breiten cremefarbenen Teller mit schmalem braunem Rand, bestreut mit Kapern und Basilikumblättern, auf einem hellen Holztisch.

Beilage · 20 Minuten, davon meist Warten · Für 4 Personen

Tomatensalat mit The Daily

Tomaten, Kapern und Basilikum, ohne Kochen, und die Mischung erledigt den grössten Teil der Arbeit.

Ein dickes Steak ruht auf einem Stirnholzbrett aus Eiche unter einer schweren, dunklen Kruste aus grob zerstossenem Pfeffer, vier Scheiben vom vorderen Ende abgeschnitten und daneben aufgefächert.

Hauptgang · 45 Minuten, das meiste davon Ruhezeit · Für 2 Personen

Steak mit Chilli Libre

Eine Mischung, in der kein Zucker steckt, und genau darum gehört sie aufs Steak.

Eine breite weisse Schüssel mit grob zerdrückter Guacamole, eine Gabel steckt darin. Sie steht auf einem Holzbrett in einer Küche, in der gerade gekocht wird, daneben ein Teller mit Poulet, das mit Gewürzen eingerieben ist.

Vorspeise · 10 Minuten · Für 4 Personen

Guacamole mit Smoke & Flame

Rauch in der Guacamole, ohne etwas anzuzünden oder eine Dose Chipotle zu öffnen.

Ein Spiegelei auf einem Stirnholzbrett aus Eiche. Das gestockte Eiweiss ist mit grünen Kräutern und kleinen roten Chilistückchen bestreut, die Ränder sind spitzenartig und gebräunt. Daneben auf dem Brett ein angeschnittenes Brot und zwei dicke Brotscheiben.

Frühstück · 5 Minuten · Für 1 Person

Ein Spiegelei, mit Absicht gewürzt

Drei Minuten, ein Ei und ein Plädoyer dafür, eine Kräutermischung in Reichweite des Herds zu haben.

Quadratische Stücke gebackene Gibanica auf einem quadratischen weissen Teller. Der Filoteig ist goldbraun und blasig, zwischen den Schichten zeigt sich weisser Käse. Daneben auf dem Holzbrett steht ein Emailbecher mit Joghurt.

Hauptgang · 1 Stunde · Für 6 Personen

Gibanica und die Würzfrage darin

Die serbische Käsepastete aus Filoteig. Die Säure wandert aus dem Glas daneben in die Füllung.

Eine ganze Lachsseite auf einem dunklen Ofenblech. Das Fleisch trägt eine Kruste aus grob geschrotetem Pfeffer und Kräutern, ist mit gehackter Petersilie und Dill bestreut und mit sieben überlappenden Zitronenscheiben belegt.

Hauptgang · 35 Minuten · Für 6 Personen

Eine ganze Lachsseite mit Bright Pepper

Ein Blech, eine Lachsseite und der Falt-Trick, der verhindert, dass das dünne Ende austrocknet, während das dicke gart.

Ein offener Burger auf einem weissen Teller im Freien: das scharf angebratene Patty auf der unteren Brötchenhälfte unter zwei dicken Tomatenscheiben, die mit rotem Gewürz bestäubt sind. Die obere Hälfte ist mit Senf bestrichen und mit gelben Peperonistäbchen belegt.

Hauptgang · 25 Minuten · Für 4 Personen

Der Burger aus der Küche, der nach draussen schmeckt

Smoke & Flame im Hackfleisch und auf der Tomate. Für das Grillaroma, das dir eine Bratpfanne nicht geben kann.

Gehobelter Fenchel, aufgehäuft über sich überlappenden Gurkenscheiben auf einem breiten gelben Teller, glänzend vom Olivenöl und mit Kapern bestreut, auf einem Holztisch, dahinter unscharf ein Stuhl.

Beilage · 10 Minuten · Für 4 Personen

Gurke, Fenchel und Kapern mit Bright Pepper

Zehn Minuten, ohne Kochen: gehobelter Fenchel auf Gurke, ein paar Kapern und eine Mischung, in der die Zitrone schon steckt.

Ein ganzer gekochter Maiskolben auf einem weissen Teller. Die gelben Körner glänzen und sind mit roten Chiliflocken, dunklen Pfefferpünktchen und ein paar Flöckchen getrockneter grüner Kräuter bestreut. Rund um den Kolben liegt noch mehr von der Würzung auf dem Teller.

Beilage · 15 Minuten · Für 4 Personen

Maiskolben mit The Daily und Chilli Libre

Ein ganzer Kolben, gekocht, bis er süss ist, heiss mit Butter bestrichen und mit The Daily und Chilli Libre bestreut.

Geröstete Karottenrädchen, auf Backpapier verteilt, glänzend vom Öl und mit dunklen Gewürzpunkten gesprenkelt, einige an den Rändern gebräunt.

Beilage · 40 Minuten · Für 4 Personen

Karotten aus dem Ofen mit Honey'd Heat

Süss gegen warm, in dem Gemüse, das dieser Mischung schon auf halbem Weg entgegenkommt.

Nahaufnahme von hellgoldenen Pommes frites, aufgehäuft auf einem weissen Teller, dicht bestäubt mit einer roten Gewürzmischung, gesprenkelt mit getrockneten grünen Kräutern. Rund um die Pommes ist noch mehr Gewürz auf dem Teller verteilt.

Beilage · 1 Stunde 20 Minuten · Für 4 Personen

Pommes frites mit Smoke & Flame

Pommes frites aus der Heissluftfritteuse: geschnitten, gewässert, getrocknet und knusprig gegart, dann heiss in Smoke & Flame geschwenkt.

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