Vorspeise · 5 Minuten, plus 1 Stunde zum Ziehen · Für 4 Personen
Marktoliven mit French Citrus
Diese Oliven stammen vom Markt in Castellana Grotte, offen verkauft in ihrer Lake und noch nicht gewürzt: grosse grüne Oliven, etwa Bella di Cerignola. So gekauft sind sie ein leeres Blatt, und wie du sie anmachst, entscheidest du.
Behalte etwas von der Lake. Sie verhindert, dass die Oliven oben in der Schale austrocknen, und sie trägt die Mischung zwischen die Oliven. So erreicht die Würze jede Olive und nicht nur die oberste Lage. Das Öl schwimmt auf der Lake und hält die Kräuter an der Oberfläche. Darum sieht die Schale auf dem Foto so aus.
French Citrus bringt Zitronenschale und Estragon mit, und beides passt zu einer milden grünen Olive. Gib ihnen mindestens eine Stunde Zeit. Dann schmecken die Oliven nach der Mischung, am nächsten Tag noch mehr.
- Portionen
- 4 als Teil einer Vorspeisenplatte
- Zeit
- 5 Minuten, plus 1 Stunde zum Ziehen
Zutaten
- 300 g grosse grüne Oliven in Lake, etwa Bella di Cerignola
- Etwa 100 ml von ihrer Lake
- 3 EL gutes Olivenöl
- 1 TL French Citrus
- Flockensalz, nur wenn nötig
Zubereitung
- Heb die Oliven mit einer Schaumkelle aus der Lake in eine flache Schale. Behalte die Lake.
- Giess etwa 100 ml der Lake darüber, so viel, dass die Oliven knapp darunter liegen oder fast bedeckt sind.
- Giess das Öl darüber und streu French Citrus über die Oberfläche.
- Rühr vorsichtig um, damit die Mischung zwischen die Oliven gelangt. Die Kräuter steigen auf und sammeln sich auf dem Öl. So soll es aussehen.
- Lass die Oliven mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen und rühr ein- oder zweimal um. Zugedeckt im Kühlschrank halten sie sich 2 bis 3 Tage. Nimm sie rechtzeitig heraus, damit sie beim Servieren wieder Zimmertemperatur haben.
- Probier eine Olive, bevor du an Salz denkst. Lake und Mischung bringen beide Salz mit, und mehr brauchen die Oliven selten.
- Servier sie in ihrer Schale mit dem Öl, als Teil einer Vorspeisenplatte, und stell ein Schälchen für die Steine daneben.