Hauptgang · 25 Minuten · Für 4 Personen
Der Burger aus der Küche, der nach draussen schmeckt
Ein Burger aus der Pfanne ist ein guter Burger, dem eines fehlt, und das ist der Rauch. Keine Technik am Herd bringt ihn hervor, denn er kommt nicht vom Fleisch. Er entsteht, wenn Fett auf Glut tropft.
Smoke & Flame bringt ihn zurück. Die Mischung kommt ins Hackfleisch statt auf die Oberfläche. So steckt sie in jedem Bissen und nicht nur in der Kruste. Und sie kommt auch auf die Tomate, die Scheibe, die die meisten gar nicht würzen.
In diesem Patty steckt keine geriebene Zwiebel, die sonst meist für Saftigkeit in der Burgermasse sorgt. Bearbeite das Fleisch so wenig wie möglich, dann braucht es sie nicht.
- Portionen
- 4
- Zeit
- 25 Minuten
Zutaten
- 600 g Rindshackfleisch, 20 Prozent Fett
- 3 TL Smoke & Flame (2 TL und 1 TL)
- 4 Burgerbrötchen mit Sesam, aufgeschnitten
- 2 grosse Tomaten, in dicke Scheiben geschnitten
- 1 gelbe Peperoni, in Stäbchen geschnitten
- 4 EL Senf oder Mayonnaise, je nachdem, was du lieber magst
- Flockensalz
Zubereitung
- Gib das Hackfleisch in eine Schüssel, streu 2 TL Smoke & Flame darüber und vermisch beides mit den Fingerspitzen. Hör auf, sobald es zusammenhält. Zu stark bearbeitetes Hackfleisch wird gummig und dicht.
- Forme vier Patties, die breiter sind als die Brötchen, denn sie schrumpfen beim Braten. Drück in die Mitte jedes Patties eine Mulde, damit sie flach garen und sich nicht wölben.
- Erhitz eine schwere Pfanne, bis sie richtig heiss ist. Brat die Patties drei bis vier Minuten pro Seite, ohne sie flachzudrücken, und salz jede Seite, sobald sie nach oben kommt.
- Während sie ruhen, röste die Schnittflächen der Brötchen in derselben Pfanne im zurückgebliebenen Fett.
- Bestreich die untere Hälfte mit Senf. Leg das Patty darauf, dann die Tomatenscheiben, und bestäub die Tomate mit dem restlichen 1 TL Smoke & Flame.
- Leg die Peperonistäbchen quer auf die obere Hälfte, bestäub auch sie und schliess den Burger.