Beilage · 10 Minuten · Für 4 Personen
Gurke, Fenchel und Kapern mit Bright Pepper
Fenchel und Gurke bestehen beide vor allem aus Biss und Wasser, und für sich allein schmeckt keines der beiden nach viel. Hobelst du den Fenchel so dünn wie möglich und legst ihn über die Gurke, ergeben sie zusammen etwas: Anis vom einen, Kühle vom anderen, und nirgends auf dem Teller etwas Schweres.
Was der Teller braucht, ist Salz und etwas Pikantes. Das Salz bringen die Kapern mit, in ihrer Lake. Das Pikante bringt Bright Pepper: Zitronenzeste und Orangenschale, schwarzer und weisser Pfeffer, im Hintergrund etwas Minze. Damit ist das meiste getan, was sonst eine Salatsauce erledigen würde. Die Salatsauce ist hier einfach gutes Öl.
Bright Pepper ist ausserdem die einzige Mischung im Sortiment ohne Nachtschattengewächse, und auch sonst liegt auf diesem Teller keines. Damit ist das der Salat für dich, wenn Peperoni, Tomaten und Chilis ebenfalls nicht in Frage kommen.
- Portionen
- 4 als Beilage
- Zeit
- 10 Minuten
Zutaten
- 1 grosse Fenchelknolle, das Fenchelgrün aufbewahren, falls sie welches hat
- 1 Gurke
- 1 EL Kapern, abgetropft, oder abgespült, falls in Salz eingelegt
- 1½ TL Bright Pepper
- 3 EL gutes Olivenöl
- Ein Spritzer Zitrone, wenn du es säuerlicher magst
- Salzflocken, nur falls nötig
Zubereitung
- Schneide die Gurke in dünne Scheiben und lege sie in einer einzigen, sich überlappenden Schicht auf einen breiten Teller.
- Rüste den Fenchel, halbiere ihn durch den Strunk und hoble ihn so dünn wie möglich, mit dem Gemüsehobel, wenn du einen hast, sonst mit deinem schärfsten Messer. Auf die Dünne kommt es an: Dicker Fenchel ist zäh, gehobelter Fenchel ist knackig.
- Häufe den Fenchel locker auf die Gurke und lass am Rand einen grünen Ring frei.
- Streue die Kapern darüber, dann Bright Pepper, und giesse das Öl in einem dünnen Strahl darüber, sodass es alles erreicht. Zupfe allfälliges Fenchelgrün darüber.
- Probiere ein Stück, bevor du zum Salz greifst, denn die Kapern und die Mischung haben schon viel davon mitgebracht. Gib die Zitrone dazu, wenn du es säuerlicher magst, und iss den Salat innerhalb einer Stunde, solange der Fenchel noch knackt.