Hauptgang · 1 Stunde, inklusive Ruhezeit · Für 3 Personen
Steak vom Grill mit Smoke & Flame
Smoke & Flame bringt geräuchertes Paprikapulver, Chipotle und etwas Hickory-Rauch mit. Auf dem Grill schmeckt das Steak darum, als hätte das Feuer doppelt gearbeitet. Die Mischung enthält aber auch Zucker, und über der heissesten Stelle des Grills geht Zucker schnell vom Karamellisieren ins Verbrennen über.
Die Lösung ist ein Grill mit zwei Zonen: eine Seite heiss, eine Seite kühler. Über der heissen Seite bekommt das Steak kurz Farbe und Streifen. Dann wandert es hinüber, der Deckel geht zu, und es gart in der sanfteren Hitze fertig, wo die Gewürze dunkel werden können, ohne zu verbrennen.
Flank Steak, Bavette und Huft sind die richtigen Stücke dafür: viel Geschmack, eine etwas lockere Faser und am besten höchstens medium-rare gegart. Zart werden sie durch das Ruhen und das Schneiden. Such die Fasern, die der Länge nach durch das Fleisch laufen, und schneid dünne Tranchen quer dazu.
- Portionen
- 3
- Zeit
- 1 Stunde, inklusive Ruhezeit
Zutaten
- 1 Flank Steak, Bavette oder Huftsteak, etwa 700 g und 2 bis 3 cm dick
- 1 EL Smoke & Flame
- 1 EL neutrales Öl
- Flockensalz, nur wenn nötig
Zubereitung
- Nimm das Steak 30 Minuten vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank und tupf es auf beiden Seiten gründlich trocken.
- Richte den Grill mit zwei Zonen ein. Beim Holzkohlegrill schieb die heisse Glut auf eine Seite und lass die andere leer. Beim Gasgrill stell eine Seite auf hoch und die andere auf niedrig oder aus. Reinige den Rost und öl ihn dünn ein.
- Reib das Steak mit dem Öl ein, dann beide Seiten mit Smoke & Flame, und drück die Mischung gut an. Mach das erst kurz, bevor es auf den Grill kommt, nicht Stunden vorher.
- Grillier es über der heissen Seite etwa 2 Minuten pro Seite bei offenem Deckel, bis es dunkle Streifen hat. Wenn die Gewürze schwarz werden oder Flammen hochschlagen, zieh es früher hinüber.
- Leg es auf die kühlere Seite, schliess den Deckel und grillier es je nach Dicke weitere 4 bis 8 Minuten. Wende es dabei einmal. Für medium-rare sollte das Thermometer an der dicksten Stelle etwa 52 °C zeigen.
- Leg es auf ein Brett und lass es 10 Minuten ruhen, locker mit Alufolie bedeckt.
- Schneid es in dünne Tranchen quer zur Faser und halt das Messer dabei etwas schräg.
- Probier eine Tranche, bevor du salzt, denn die Mischung enthält schon Salz, und giess den Saft vom Brett über die Tranchen.