Hauptgang · 35 Minuten · Für 6 Personen
Eine ganze Lachsseite mit Bright Pepper
Nichts lässt sich leichter übergaren als eine ganze Lachsseite. Sie besteht aus zwei Dicken, die so tun, als wären sie eine. Das Kopfende ist doppelt so dick wie das Schwanzende. Bis die Mitte stimmt, ist das Schwanzende trocken und strohig.
Schlag das Schwanzende auf einer Handbreite nach unten um, bevor die Seite in den Ofen kommt. Jetzt ist sie auf ganzer Länge gleich dick und gart gleichmässig. Das ist der ganze Trick.
Bright Pepper kommt direkt auf den Fisch, noch vor den Kräutern, damit die Zitronen- und Orangenschale darin das Fleisch erreichen. Die Zitrusscheiben kommen auf die Kräuterschicht statt auf den Fisch. Auf dem Grün liegend aromatisieren sie von oben, statt die Oberfläche zu dünsten.
- Portionen
- 6
- Zeit
- 35 Minuten
Zutaten
- 1 Lachsseite, etwa 1,2 kg, mit Haut und entgrätet
- 1 EL Bright Pepper
- 2 EL Olivenöl
- Eine grosse Handvoll glattblättrige Petersilie und Dill, mitsamt Stielen
- 1 Zitrone und 1 Limette, in dünne Scheiben geschnitten
- Salzflocken
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein grosses Blech einölen.
- Den Lachs mit der Hautseite nach unten hinlegen und das dünne Schwanzende nach unten umschlagen, damit die Seite auf ganzer Länge gleich dick ist.
- Das Öl auf das Fleisch reiben, dann Bright Pepper gleichmässig über die ganze Oberfläche streuen und leicht andrücken.
- Die mittleren zwei Drittel mit den Kräutern bedecken, Stiele inklusive. Die Kräuter halten die Zitrusscheiben vom Fleisch fern und dämpfen sie sanft von unten.
- Die Zitronen- und Limettenscheiben mit etwas Abstand auf die Kräuter legen.
- 20 bis 25 Minuten backen. Der Lachs ist fertig, wenn sich die dickste Stelle auf leichten Druck in Lamellen teilt und in der Mitte noch korallenrosa ist.
- Direkt vom Blech servieren, Salzflocken auf den Tisch stellen.