Hauptgang · 40 Minuten · Für 2 Personen
Ganzer Fisch in Alufolie mit French Citrus
Einen ganzen Fisch zu garen ist einfacher, als ein Filet zu garen, nicht schwieriger. Die Gräten halten das Fleisch saftig, die Haut hält es zusammen. Und es gibt keinen Moment, in dem der Fisch an der Pfanne kleben bleibt und beim Wenden zerfällt. Du wendest ihn nämlich nie.
Das Päckchen verzeiht viel. Alufolie oder Backpapier funktionieren beide, oder Backpapier am Fisch und Alufolie darum herum, wie auf dem Foto. Wichtig ist, dass es dicht verschlossen ist. Zitrone, Oliven, Kapern und Petersilie darin geben ihren Saft ab, der Fisch dämpft darin, und an den Rändern trocknet nichts aus, während die Mitte noch gart.
French Citrus kommt auf die Haut, in die Einschnitte und in die Bauchhöhle, bevor das Päckchen geschlossen wird. Die Mischung bringt schon Zitronenschale und Estragon mit. Die Zitronenscheiben in den Einschnitten machen also zweimal dieselbe Arbeit, und genau darum geht es.
- Portionen
- 2
- Zeit
- 40 Minuten
Zutaten
- 1 ganze Dorade oder 1 ganzer Wolfsbarsch (Loup de mer), etwa 600 g, ausgenommen und geschuppt
- 2 bis 3 EL French Citrus
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
- Eine Handvoll schwarze Oliven
- 1 EL Kapern, abgetropft
- Ein kleiner Bund glattblättrige Petersilie
- Salzflocken, nur wenn nötig
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Den Fisch innen und aussen trocken tupfen.
- Ein grosses Stück Alufolie oder Backpapier auf ein Backblech legen, lang genug, um den Fisch mit reichlich Spielraum einzuwickeln. Für Backpapier in Alufolie zuerst die Alufolie auslegen und das Backpapier darauf.
- Den Fisch mit einem scharfen Messer auf jeder Seite drei- bis viermal quer tief einschneiden, im Abstand von ein paar Zentimetern, bis auf die Gräte.
- Den Fisch rundum zuerst mit dem Öl, dann mit French Citrus einreiben, die Mischung auch in die Einschnitte reiben und etwas davon in die Bauchhöhle geben. Die Hälfte der Petersilie hineinstecken.
- Die Zitronenscheiben halbieren und in jeden Einschnitt eine Hälfte stecken. Übrige Scheiben in die Bauchhöhle geben.
- Den Fisch in die Mitte des Bogens legen, die Oliven und Kapern rundherum und die restliche Petersilie daneben verteilen.
- Die Seiten über dem Fisch hochschlagen und die Ränder zu einem dichten Päckchen falten und zusammendrücken: locker über dem Fisch, fest an den Nähten. Backpapier hält einen Falz nicht so gut wie Alufolie, darum seine Ränder zweimal umfalten.
- 20 bis 25 Minuten backen. Eine Ecke vorsichtig öffnen, vom Gesicht weg, und die dickste Stelle hinter dem Kopf prüfen: Das Fleisch sollte weiss sein und sich leicht von der Gräte lösen.
- Das Päckchen am Tisch öffnen und die Säfte vom Boden mit dem Löffel über jede Portion geben, während du sie von der Gräte hebst. Vor dem Salzen probieren. Die Mischung und die Kapern enthalten schon etwas Salz.