Hauptgang · 20 Minuten · Für 2 Personen
Cacio e pepe mit Bright Pepper
Cacio e pepe besteht aus Käse, Pfeffer und dem Wasser, in dem die Pasta gekocht hat, und aus kaum etwas sonst. In Rom ist der Käse Pecorino. Diese Version nimmt Parmesan, der milder und nussiger ist. Dazu kommen ein Löffel Olivenöl und Bright Pepper neben dem schwarzen Pfeffer.
Als Pasta dienen Spaghetti mit eckigem Querschnitt, frisch erhältlich als Spaghetti alla chitarra oder, in Apulien, als Troccoli. Die Kanten und die raue Oberfläche halten die Sauce besser als glatte, getrocknete Spaghetti. Bright Pepper bringt Zitronenschale, Orangenschale und weissen Pfeffer mit, und der Käse schmeckt dadurch frischer. Ein paar Umdrehungen schwarzer Pfeffer zum Schluss geben den pfeffrigen Biss, nach dem das Gericht benannt ist.
Worauf es ankommt, ist die Hitze. Käse, den du über der Flamme in die Pfanne rührst, zieht sich zu Klümpchen zusammen. Rührst du ihn neben dem Herd mit etwas stärkehaltigem Wasser ein, wird er zu einer glatten Sauce. Koch frische Pasta in weniger Wasser als üblich, damit das Kochwasser trüb von der Stärke ist.
Auf dem Foto liegt daneben: geröstete Peperoni mit Rucola und Mozzarella.
- Portionen
- 2
- Zeit
- 20 Minuten
Zutaten
- 250 g frische, eckige Spaghetti (alla chitarra oder Troccoli)
- 60 g Parmesan, fein gerieben
- 1½ TL Bright Pepper
- 2 EL Olivenöl, plus etwas zum Schluss
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Flockensalz, nur wenn nötig
Zubereitung
- Bring in einem weiten Topf Wasser zum Kochen, weniger als für getrocknete Pasta, und salz es nur leicht. Parmesan und Mischung bringen beide Salz mit.
- Rühr Bright Pepper in einer Schüssel unter den geriebenen Parmesan.
- Erwärm das Öl mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bei kleiner Hitze in einer grossen Bratpfanne, etwa 30 Sekunden, und nimm die Pfanne dann vom Herd.
- Koch die Pasta, bis sie gerade gar ist, bei frischer Pasta 2 bis 3 Minuten. Schöpf vor dem Abgiessen eine Tasse Kochwasser ab.
- Heb die Pasta mit einer Zange in die Bratpfanne, gib einen Schuss Kochwasser dazu und schwenk sie im Öl.
- Rühr 3 bis 4 EL heisses Kochwasser unter den Käse, bis eine weiche Paste entsteht.
- Gib die Käsepaste neben dem Herd über die Pasta und misch alles rasch. Gib löffelweise mehr Wasser dazu, bis die Sauce glatt und glänzend ist und an der Pasta haftet.
- Probier, bevor du salzt. Gib zum Schluss einen dünnen Faden Olivenöl und noch etwas schwarzen Pfeffer darüber und iss sofort.