Hauptgang · 30 Minuten · Für 2 Personen
Kartoffel-Omelette mit French Citrus
Eine dicke Omelette, flach gebraten und gewendet wie eine spanische Tortilla, ist das Beste, was den Ofenkartoffeln von gestern passieren kann. Auch die gerösteten Peperoni vom selben Essen kommen hinein. Die Eier sind vor allem dazu da, alles zusammenzuhalten.
Die Reste sind schon gewürzt. Darum kommt French Citrus in den Salat obendrauf und nicht in die Eier. Rohe Tomaten und Peperonistreifen, säuerlich von der Zitrone und mit Zitronenschale und Estragon aus der Mischung: Das ist das Kalte, Knackige, das eine warme, weiche Omelette neben sich braucht.
Nur das Wenden verlangt etwas von dir. Du brauchst einen Teller, der etwas grösser ist als die Pfanne. Dreh beides einmal entschlossen um und lass die Omelette zurück in die Pfanne gleiten. Bricht sie, schieb sie in der Pfanne wieder zusammen. Unter dem Salat sieht niemand die Naht.
Die Kartoffeln sind die Ofenkartoffeln mit The Daily und Chilli Libre, absichtlich in grösserer Menge gemacht.
- Portionen
- 2
- Zeit
- 30 Minuten
Zutaten
- 6 Eier
- Etwa 300 g übrig gebliebene Ofenkartoffeln
- 1 bis 2 übrig gebliebene geröstete Peperoni, in Streifen gezupft
- 3 EL Olivenöl, 1 für die Pfanne und 2 für den Salat
- 2 reife Tomaten
- Je eine halbe rote, gelbe und grüne Peperoni
- 1 TL French Citrus
- Saft einer halben Zitrone
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Etwas glattblättrige Petersilie, gehackt (nach Belieben)
- Flockensalz, nur wenn nötig
Zubereitung
- Fang mit dem Salat an, damit er ein paar Minuten ziehen kann. Schneid Tomaten und Peperoni in dünne Scheiben und gib sie in eine Schüssel. Füg French Citrus, 2 EL Öl, den Zitronensaft und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und misch alles vorsichtig.
- Schneid grosse Kartoffelstücke in mundgerechte Stücke.
- Verquirl die Eier in einer Schüssel mit etwas schwarzem Pfeffer. Lass das Salz vorerst weg: Die Kartoffeln sind schon gewürzt.
- Erhitz das restliche Öl in einer beschichteten Bratpfanne von 24 cm bei mittlerer Hitze. Gib die Kartoffeln und die gerösteten Peperoni hinein und wärm sie 3 bis 4 Minuten durch. Wende sie dabei ein- oder zweimal.
- Giess die Eier darüber und rüttle die Pfanne, damit sie sich um das Gemüse verteilen. Stell die Hitze auf mittel bis schwach und lass die Omelette 6 bis 8 Minuten stocken, bis der Rand fest und die Oberfläche noch etwas flüssig ist.
- Leg einen Teller, grösser als die Pfanne, umgekehrt darauf, halt beides zusammen und dreh es in einem Zug um. Lass die Omelette mit der gebratenen Seite nach oben zurück in die Pfanne gleiten und brat sie weitere 3 bis 4 Minuten, bis die Mitte gerade fest ist.
- Lass sie auf einen Teller gleiten. Probier den Salat, salz ihn nur, wenn nötig, und häuf ihn mit seinem Saft obendrauf. Streu die Petersilie darüber, wenn du sie verwendest.
- Schneid die Omelette in Stücke und iss sie warm oder zimmerwarm.