Beilage · 1 Stunde 20 Minuten · Für 4 Personen
Pommes frites mit Smoke & Flame
Gute Pommes frites aus der Heissluftfritteuse sind eine Frage des Wassers. Das Wässern spült die Stärke von der Oberfläche der geschnittenen Kartoffeln. Sonst kleben sie zusammen und werden pappig. Und erst gründliches Trocknen danach sorgt dafür, dass sie knusprig werden, statt im Dampf zu garen. Ein Löffel Öl ist alles, was die Heissluftfritteuse braucht.
Würze nach dem Garen, nicht vorher. In Smoke & Flame stecken Paprikapulver und Zucker, und in der heissen, schnell bewegten Luft der Heissluftfritteuse brennen beide an und werden bitter. Über heisse Pommes geschwenkt, haftet die Mischung am Öl, das noch daran ist, und bleibt rauchig statt verbrannt.
Sei grosszügig. Die Pommes auf dem Foto sind rundum rot bestäubt, und das Gewürz, das auf dem Teller liegen bleibt, ist dazu da, die letzten hindurchzuziehen.
- Portionen
- 4 als Beilage
- Zeit
- 1 Stunde 20 Minuten
Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 1 EL neutrales Öl
- 2 bis 3 TL Smoke & Flame
- Salzflocken, nur falls nötig
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln oder lass die Schale dran, wenn dir das lieber ist. Schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben, dann in etwa 1 cm breite Stäbchen.
- Lege die Stäbchen mindestens 30 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Giesse sie ab und trockne sie gründlich mit einem sauberen Geschirrtuch: Bleibt Wasser daran, garen sie in der Heissluftfritteuse im Dampf, statt knusprig zu werden.
- Heize die Heissluftfritteuse auf 200 °C vor.
- Mische die trockenen Stäbchen mit dem Öl, bis jedes überzogen ist. Gib sie höchstens zwei Lagen hoch in den Korb. Gare sie portionenweise, wenn es zu eng wird.
- Gare sie 18 bis 22 Minuten in der Heissluftfritteuse, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Schüttle den Korb nach der Hälfte der Zeit.
- Gib sie in eine grosse Schüssel, streue Smoke & Flame darüber und schwenke sie, solange sie heiss sind. Probiere, bevor du salzt, denn die Mischung enthält schon etwas Salz.