Hauptgang · 1 Stunde · Für 6 Personen
Gibanica und die Würzfrage darin
Gibanica ist kein Gericht, das man verbessern müsste. Geschichteter Filoteig, weisser Käse, Ei und Joghurt, gebacken, bis die Oberfläche Blasen wirft und die Mitte weich bleibt. So stimmt sie schon sehr lange. Traditionell kommt ein Glas Joghurt oder Kefir dazu auf den Tisch.
Dieses Glas hat eine Aufgabe. Die Füllung ist reichhaltig, salzig und eiig, und sie braucht etwas Säuerliches als Gegenpol. Bright Pepper erledigt dieselbe Aufgabe von innen: Zitronen- und Orangenschale für die Säure, schwarzer und weisser Pfeffer gegen den Käse, dahinter ein wenig Minze.
Lass das Glas trotzdem stehen. Die Mischung ersetzt es nicht, und wer mit diesem Gericht aufgewachsen ist, wird dir dasselbe sagen.
- Portionen
- 6
- Zeit
- 1 Stunde
Zutaten
- 500 g Filoteig, aufgetaut
- 400 g weisser Käse, Feta oder Sirene, zerbröckelt
- 4 Eier
- 300 g Joghurt nature, dazu ein Glas zum Servieren
- 150 ml Sonnenblumenöl, dazu etwas mehr für die Form
- 2 TL Bright Pepper
Zubereitung
- Heiz den Ofen auf 200 °C Umluft vor und öl eine tiefe Ofenform ein.
- Verquirl die Eier mit dem Joghurt und dem Öl. Heb dann den zerbröckelten Käse und Bright Pepper unter. Gib kein Salz dazu: Käse und Mischung bringen zusammen genug davon mit.
- Nimm ein Blatt Filoteig, knüll es locker zusammen, statt es flach hinzulegen, und lass es in die Form fallen. Verteil etwas Füllung darüber.
- Wiederhol das, knüllen und Füllung verteilen, bis beides aufgebraucht ist. Das Knüllen macht die Schichten. Eine ordentlich gestapelte Gibanica wird beim Backen kompakt.
- Schliess mit einer dünnen Schicht Füllung ab, damit die Oberfläche bräunt, statt auszutrocknen.
- Back die Gibanica 40 bis 45 Minuten, bis die Oberfläche kräftig Blasen geworfen hat und die Mitte gestockt ist.
- Lass sie 15 Minuten ruhen, bevor du sie in Quadrate schneidest. Serviere sie warm, mit dem kalten Joghurt daneben.