Hauptgang · 25 Minuten · Für 2 Personen
Crevetten mit AyurCurry und grillierten Pfirsichen
Frucht zum Curry ist eine alte Gewohnheit, und eine gute. Süsse und etwas Säure geben den Gewürzen etwas, wogegen sie sich stemmen können, und die Schärfe wirkt dann wärmend statt brennend.
Hier ist die Frucht ein Pfirsich, auf demselben Grill gegart wie die Crevetten. Die Schnittflächen karamellisieren dort, wo sie den Rost berühren. Die Ränder werden fast wie Konfitüre, die Mitte bleibt fest, und ein Pfirsich, der vorher nur säuerlich war, wird süss und rauchig zugleich. Etwas Honey'd Heat auf den Schnittflächen hilft dabei: Zucker und Honig darin karamellisieren auf dem Rost, und der Aleppo-Pfeffer kommt dem AyurCurry auf halbem Weg entgegen.
Lass Schale und Kopf dran. Die Schale schützt das Fleisch vor der Hitze und hält die Mischung daran fest, und in den Köpfen steckt der Geschmack, falls du zu denen gehörst, die sie aussaugen. Das Schälen am Tisch gehört zum Essen dazu.
- Portionen
- 2
- Zeit
- 25 Minuten
Zutaten
- 8 grosse Crevetten in der Schale, mit Kopf, etwa 500 g
- 2 TL AyurCurry
- 2 EL neutrales Öl, plus etwas für die Pfirsiche
- 2 reife, aber feste Pfirsiche
- 1 TL Honey'd Heat
- Flockensalz, nur wenn nötig
Zubereitung
- Spül die Crevetten ab und tupf sie gründlich trocken. Wenn du den Darm entfernen willst, schneid die Schale mit einer kleinen Schere am Rücken entlang auf und heb den dunklen Faden heraus. Die Schale bleibt dran.
- Rühr AyurCurry in einer weiten Schüssel unter das Öl, gib die Crevetten dazu und reib sie rundum damit ein, auch in den Schnitt am Rücken, falls du einen gemacht hast. Lass sie in der Schüssel, während der Grill heiss wird, etwa 10 Minuten.
- Heiz einen Grill, einen Holzkohlegrill oder eine Grillpfanne mit Rillen richtig heiss auf.
- Halbier die Pfirsiche, dreh die Steine heraus und schneid jede Hälfte in dicke Scheiben. Bestreich die Schnittflächen mit etwas Öl und bestreu sie mit Honey'd Heat.
- Grillier zuerst die Pfirsiche, 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie dunkle Streifen haben und an den Rändern weich geworden sind, aber noch ihre Form behalten. Leg sie auf den Teller.
- Grillier die Crevetten 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis die Schalen tieforange und stellenweise angeröstet sind und das Fleisch durch und durch nicht mehr glasig ist. Bleib dabei: Bei einer Crevette liegt zwischen gar und gummig etwa eine Minute.
- Leg die Crevetten auf die Pfirsiche. Probier, bevor du salzt, denn die Mischungen enthalten schon Salz, und iss mit den Fingern.