Vorspeise · 5 Minuten · Für 2 Personen
Bresaola mit Kapern und Smoke & Flame
Bresaola ist Rindfleisch, gesalzen und luftgetrocknet, bis es tiefrot ist, und dann so dünn aufgeschnitten, dass es sich wie Stoff faltet. Es braucht sehr wenig: etwas Säuerliches, etwas Wärmendes und nichts, was es zudeckt.
Das Säuerliche bringen die Kapern. Die Wärme bringt Smoke & Flame: Geräuchertes Paprikapulver und Chipotle-Pulver geben dem Fleisch ein Raucharoma, das es vorher nie hatte, mit etwas Schärfe dahinter.
Trockenfleisch und Wurstwaren enthalten in der Würzung oft Knoblauch oder Zwiebeln, und manche Bresaola auch. Lies die Zutatenliste und nimm eine, auf der beides fehlt.
- Portionen
- 2
- Zeit
- 5 Minuten
Zutaten
- 100 g Bresaola, dünn geschnitten (zuerst die Zutatenliste lesen)
- 1 EL kleine Kapern, abgetropft
- ½ TL Smoke & Flame
- Gutes Olivenöl zum Beträufeln (nach Belieben)
- Flockensalz, nur wenn nötig
Zubereitung
- Lies zuerst die Zutatenliste der Bresaola, wie oben beschrieben.
- Leg die Scheiben locker auf einen Teller und falte einige davon, damit sie sich überlappen und etwas aufstehen.
- Streu die Kapern über das Fleisch.
- Streu Smoke & Flame aus etwas Höhe über alles, damit sich die Mischung gleichmässig verteilt und keine Klümpchen bildet.
- Gib nach Belieben einen dünnen Faden Öl darüber.
- Probier eine Scheibe mit einer Kaper, bevor du salzt. Bresaola, Kapern und Mischung bringen alle schon Salz mit, darum braucht es selten mehr.
- Servier sofort, bevor die Ränder der Scheiben antrocknen.