Beilage · 25 Minuten · Für 4 Personen
Rucolasalat mit grillierten Pfirsichen und Honey'd Heat
Rucola, Mozzarella und Pfirsiche, noch warm vom Grill. Der Rucola ist pfeffrig, der Mozzarella kühl und mild. Die Frucht liegt dazwischen, süss und ein wenig rauchig.
Honey'd Heat kommt auf die Pfirsiche, nicht in die Sauce. Die Mischung enthält Zucker und Honig, die auf dem Grill karamellisieren, und Aleppo-Pfeffer und Cayennepfeffer, die aus der Süsse Wärme machen. Die Sauce besteht aus Bright Pepper, Olivenöl, schwarzem Pfeffer und einem Spritzer weissem Balsamico. Er ist milder als der dunkle und lässt den Mozzarella weiss.
Der Zucker in Honey'd Heat ist auch der Grund, warum es auf die Hitze ankommt. Würz die Pfirsiche erst kurz, bevor sie auf den Grill kommen, und halte den Grill bei mittlerer statt starker Hitze. Werden die Streifen schwarz, bevor die Frucht weich ist, schieb die Pfirsiche an eine kühlere Stelle.
Ganz ähnlich werden die Pfirsiche geschnitten und grilliert für Crevetten mit AyurCurry und grillierten Pfirsichen.
- Portionen
- 4 als Beilage
- Zeit
- 25 Minuten
Zutaten
- 2 reife, aber feste Pfirsiche
- 4 EL Olivenöl, 1 für die Pfirsiche und 3 für die Sauce
- 1½ TL Honey'd Heat
- 100 g Rucola
- 1 Mozzarella, etwa 125 g
- 1 frische rote Chilischote oder eine kleine rote Peperoni, in dünne Streifen geschnitten
- 1 TL Bright Pepper
- Ein Spritzer weisser Balsamico
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Flockensalz, nur wenn nötig
Bright Pepper enthält keine Nachtschattengewächse. In diesem Rezept stecken aber welche: die Peperoni, der Chili und der Chili, das Paprikapulver und der Cayennepfeffer in Honey'd Heat.
Zubereitung
- Heiz einen Grill, einen Holzkohlegrill oder eine Grillpfanne mit Rillen auf mittlere Hitze auf: heiss genug, dass die Frucht Streifen bekommt, aber nicht so heiss, dass sie verbrennt.
- Halbier die Pfirsiche, dreh die Steine heraus und schneid jede Hälfte in 3 bis 4 Schnitze.
- Misch die Schnitze erst kurz, bevor sie auf den Grill kommen, mit 1 EL Öl und Honey'd Heat.
- Grillier sie etwa 2 Minuten pro Seite, bis sie dunkle Streifen haben und an den Rändern weich geworden sind. Die Mischung enthält Zucker und Honig und brennt schnell an. Werden die Streifen schwarz, bevor die Frucht weich ist, schieb die Schnitze an eine kühlere Stelle des Grills.
- Verteil den Rucola in einer weiten Schüssel, schneid den Mozzarella in Scheiben, leg ihn in die Mitte und die warmen Pfirsiche rundherum.
- Häuf die Chili- oder Peperonistreifen in der Mitte auf.
- Verrühr das restliche Öl mit Bright Pepper und etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, gib es mit einem Löffel über den Salat und träufle dann einen Spritzer weissen Balsamico darüber.
- Probier ein Blatt, bevor du salzt, denn beide Mischungen enthalten schon Salz, und servier den Salat, solange die Pfirsiche noch warm sind.