Vorspeise · 15 Minuten · Für 2 Personen
Rohe Crevetten mit Bright Pepper und Zitrone
Das ist kaum ein Rezept: schälen, auslegen, anmachen. Bei Crevetten, die so frisch sind, würde Kochen nur etwas wegnehmen. Rote Crevetten sind roh süss, und ihr Fleisch ist weich, fast cremig.
Die Sauce besteht aus Olivenöl und Zitrone, darüber kommt Bright Pepper. Die Mischung bringt Zitronen- und Orangenschale, schwarzen und weissen Pfeffer und etwas Minze mit. Damit übernimmt sie die Arbeit mehrerer Gewürze, und ein paar Blätter glattblättrige Petersilie sind alles Grün, das der Teller braucht.
Mach das nur mit Crevetten, die zum Rohessen verkauft werden, und nur mit sehr frischen: Frag im Fischgeschäft nach. Halte sie kalt, bis sie auf den Teller kommen, und gib die Zitrone erst im letzten Moment dazu. Die Säure macht das Fleisch innert Minuten fest und trüb.
- Portionen
- 2
- Zeit
- 15 Minuten
Zutaten
- 10 bis 12 sehr frische rohe rote Crevetten, zum Rohessen verkauft, etwa 300 g
- 3 EL gutes Olivenöl
- ½ Zitrone
- 1 TL Bright Pepper
- Ein paar Blätter glattblättrige Petersilie
- Flockensalz, nur wenn nötig
Zubereitung
- Stell die Teller zum Kühlen in den Kühlschrank und lass die Crevetten dort, bis du so weit bist.
- Dreh die Köpfe ab und lös die Schalen ab. Das letzte Stück am Schwanz kannst du dranlassen, wenn du magst.
- Schneid jede Crevette mit einem kleinen Messer am Rücken entlang ein und heb den dunklen Faden heraus, falls einer da ist.
- Leg die Crevetten in einer Lage auf die kalten Teller, eng aneinander.
- Giess das Öl darüber, sodass sie in einer dünnen Schicht Öl liegen, und press dann die Zitrone darüber aus.
- Streu Bright Pepper gleichmässig darüber und leg zum Schluss die Petersilie darauf, ein paar Blätter gehackt und einen Zweig ganz.
- Probier eine, bevor du salzt, denn die Mischung enthält schon Salz. Iss sofort.