Hauptgang · 45 Minuten, das meiste davon Ruhezeit · Für 2 Personen
Steak mit Chilli Libre
Die meisten handelsüblichen Gewürzmischungen für Steak enthalten Zucker, und die meisten sagen dir nicht, wie viel. Auf einem Grill bei niedriger Hitze karamellisiert dieser Zucker und hilft. In einer glühend heissen Pfanne passiert etwas anderes: Er verbrennt, bevor sich die Kruste gebildet hat, und was du dann schmeckst, ist keine Röstnote, sondern verbrannter Zucker.
In Chilli Libre steckt überhaupt kein Zucker. Sieben Zutaten, Salz an erster Stelle, und nichts darin, das anbrennt, bevor das Fleisch so weit ist. Darum ist die Mischung zum Einreiben da, nicht zum Nachwürzen am Schluss, und sie kommt vor der Pfanne aufs Fleisch, nicht erst nachher.
Weil das Salz schon in der Mischung steckt, würz nicht doppelt. Einreiben, warten, braten.
- Portionen
- 2
- Zeit
- 45 Minuten, das meiste davon Ruhezeit
Zutaten
- 1 dick geschnittenes Entrecôte, etwa 400 g, mit Fettrand
- 2 TL Chilli Libre
- 1 TL neutrales Öl
Zubereitung
- Nimm das Steak aus dem Kühlschrank und tupf es auf beiden Seiten gründlich trocken. Eine nasse Oberfläche dämpft, und eine gedämpfte Oberfläche bekommt nie eine Kruste.
- Reib beide Seiten mit Chilli Libre ein und drück die Mischung gut an. Lass das Steak 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen. Das Salz in der Mischung zieht Feuchtigkeit heraus und nimmt sie dann gewürzt wieder auf, und genau dafür ist das Warten da.
- Erhitz eine schwere Pfanne ohne Fett, bis sie sehr heiss ist. Gib das Öl hinein, dann das Steak, und beweg es zwei Minuten lang nicht.
- Wende es. Stell es dann mit einer Zange auf den Fettrand und halt es etwa eine Minute so, bis das Fett ausgelassen und goldbraun ist. An diesem Rand sitzt der meiste Geschmack, und er braucht seine eigene Zeit.
- Brat das Steak bis zur gewünschten Garstufe und lass es dann auf einem warmen Teller ruhen, mindestens halb so lange, wie es gebraten hat.
- Schneid es quer zur Faser auf und löffle den Saft vom Teller darüber.